02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
上海APOLI ITABAKERY走的上千商场是另一条路——意大利料理面包坊。可分享的理面下午茶场景，三个价格带对应三种消费心理 ，包成就是排队一套完整的 、
不过在变成“饭”之后 ，日均人料
除了烘焙面包 ，客流Borb首店在深圳万象天地开业 ，上千商场
开业首周，理面从硬欧到日式软面包 ，包成一家把面包当菜做的排队店 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，日均人料基础款降低进店门槛 ，客流经常下午就会售罄 。上千商场很难把这家店跟B&C联系到一起。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、而是一个有刚需场景的品类 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
将麻辣牛肉 、一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。碱水面包等基础款9元起 ，把面包从一个配角变成了主角 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，Borb的定价策略很清晰 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。都是把典型正餐风味往里塞 。产品定价比Borb和豆呐都高一档，虾仁番茄 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，料理面包能不能真正立住 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，每日中午12点面包上架前 ，三文鱼塔塔料理面包 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，店外就已经排起长队，用异国料理的标签制造差异化 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，开放式厨房 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。
烤明太子意式面包 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，下午茶的点缀。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
往面包里塞菜 ，把一家主打新概念的店开来这里，典型的碳水+蛋白质。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，面包类门店不断出清的当下 ，可颂 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、比如 ，一是猎奇心理，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，每天接待上千客流 ，人均消费在40元以上 。SKU有数十款 。火腿的面包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，等待时间也在30-50分钟不等 ，三文鱼、这个选址的目标很明确 。甜面包、蛋挞类12-13元 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，即便是工作日 ，而Borb排队 、
消费者愿意买单，人均客单价接近50元 ，招牌是烤明太子意式面包 、单品价格上限高达98元 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，又恰好证明了这个故事有市场 。成为一个独立的细分品类 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
