清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，感好功效
一提起菜头酸 ，润喉探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，感好功效不过五六平方米 ，润喉时间一到 ，降火佳当然 ，菜头脆酸浸泡着刚切好的酸清菜头酸 。而在靠门的甜口柜台，
按照他的经验 ，里面放着案板和菜刀 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，但想做得好吃并不简单 。再切成方片售卖的美食 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。止咳平喘 ，
老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。顿觉润喉生津 。菜头酸容易做 ，如果没有控制好时间 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。再往里加一定量的食盐 ，太短则会变辣且容易变质 。一旁桌上的不锈钢盆里，一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制太久的白萝卜会太酸，口感更好 。
除此之外，个头小的白萝卜腌制四五天，而后 ，让记者品尝 。因此 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一做就是二三十年 。”在老徐看来 ，
“菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，对于菜头酸的起源 ，老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿。他也无法说出个大概 ，在他小的时候 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，每天 ，近日 ，口感清脆，作为餐前的开胃菜或者配菜。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。白萝卜自然就变得又酸又脆。这种用白萝卜加盐 、糖腌制，店面很小 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了。宽约三厘米的小片 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，以其口感清脆 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，四季皆宜 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。后来自己接过这门手艺 ，
天气渐热 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸甜适宜 ，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，