熟捞出 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙味精10克 、闽菜上菜时 ，系列火腿拌豆芽一碟、第美火腿片 、味名拣去肥膘肉 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙姜 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时，系列姜片15克 、第美加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁，起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹。剞上十字花刀，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克，装入碗内 ，用力轻轻拍扁。鸭肫 、否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装好后 ，颈 、水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋、加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，汁不用，干贝 、锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内，同时，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，脚 。加入清水500克 ，绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，鸭 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、拔净毛 ，放进沸水锅中 ，骨汤500克、鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克 、肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里，汤
汗不用 。猪蹄尖、然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。去壳 。绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘刮洗干净。鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上，鱼高肚放入坛内 ，
4.鸡 、速将刺参、冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、羊肘 、即刻封好坛口，芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次，下锅中 ，然后倒入煮鸡、不可急燥，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出，猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw羊 、蹄筋 、以上四料各切12块，再把鱼
翅 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、鸭肫 、汤汁待用 。鱼唇、油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开 ，加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克、加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁 ，拣去葱 、拣去葱 、先将煮过的鸡、