材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜下宽油，干烧蒜苔 、鳝段
小贴士：
1 、重庆炸约5分钟 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻沥干油分；
3 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜3瓣 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根、姜1块 、用漏勺捞出 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；4 、蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段，葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、