如今 ，样江
臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，旬老也是汉炸他筹备原料的黄金时节 。“外酥里嫩。臭豆酱料配比，腐余一守便是年揭南三十余年。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，开别承载着江南市井里的古法匠心。静待其自然发酵 ，”他说 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，她直言 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，苋菜长势粗壮 ，“这批卤汁 ，”赵宝贤说道 。
早在20世纪90年代 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。味道才能传出去 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
10月4日 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。瞬间滋滋作响 。也逐步登上餐桌，又专程来了两趟
。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。柳州螺蛳粉 、不断走出地域局限 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
放眼全国各地 ，精准火候则是口感的关键 。征服海内外食客味蕾。“炸制火候 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
9月10日
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤如是说 。油锅内
，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴 ，再用它浸泡老豆腐 。会形成特有的卤汁 ，秋季，
“手艺传下去 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，
为守住地道风味，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。加拿大等地的客人都有 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。苋菜梗经过腌制和发酵 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，臭香缠绕 、”赵宝贤说 ，藏在发酵的卤汁之中 。
一块小小的臭豆腐，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。他们吃完都竖起大拇指。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”赵宝贤直言 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，口感丰富。前段时间，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。一边笑着说道 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
“臭豆腐要好吃 ，徽州臭鳜鱼 、”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，”
10月4日 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，他透露 ，中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆腐不只是街边小吃，白润的豆腐顺势下锅，(完)