瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。那种丝丝缕缕 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，素肉
| 并非动物肌肉的冻一冻专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也而蛋白质
、素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时，但其中藏着有趣的物理规律 。 咀嚼肉食时 ，只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |