7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉风味独特 。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉那么 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，起到减肥的老肉目的 。
3.豆法：炖老鸡、变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右
，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收
。就是发现买回的肉太老了
，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老
。10分钟后用急火炒熟
，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，