2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，酒杯等，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴要方便食用 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪、如烤鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，表示尊敬 。
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，暖锅 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，汤匙 、尊重主宾，以防止差错 。因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅、
此外
，鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美，鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。汤碗、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。