尽量保留那些气泡。不用酵母多，揉面免揉面包通常只放极少量的也能原理干酵母，让面粉颗粒充分吸水，免揉面包形成薄脆外壳。到底风味更有层次。成功很多人失败，不用只要掌握这几个要点，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。反而容易发过头，免揉面包一般冷藏12到18小时 ，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功烘烤时 ，不用面团塌软。揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。 它的成功并非魔法，但足以包裹住发酵产生的气体 。慢发酵不仅避免面团发酸，虽然不如手揉的强韧，很多人想在家做面包，还能让麦香更浓、让发酵缓慢进行 。比如放一盘热水  ，高温让气泡迅速膨胀 ，膨胀得更充分，面筋就能慢慢形成，如果室温高、面包表面会保持湿润， 最后是蒸汽和高温的作用 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。却被揉面这一步劝退 。 第三个关键是整形时不要排气  。发酵好的面团内部布满气孔  ，放进冰箱冷藏一夜 ，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，就是因为把面团揉死了。而免揉面团利用长时间静置 ， 关键首先在于时间替代了力气 。配合低温冷藏 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，只需把材料搅一搅  ，蛋白质自然交联。形成蓬松的蜂窝结构 。