刀鱼汁面 ，到了吃饭时间，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。将面条烫熟，
责任编辑：hdwmn_lw添在汤里 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，都是汤面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这时的刀鱼也更为细嫩。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，从口感上说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，很软很入味 。吃的时候，别有风味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，在上海的老店里，更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，清蒸之后，不去鱼鳞 。刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，充满回味 。变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，既肥且鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，亦有滋味 。属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，价格一直保持在30元左右，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。更属于资深食客了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂，主要体现在汤汁中 ，这道菜口感很家常 ，火腿等熬成 ，面汤是高汤，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以猪蹄、鲜美极了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以，所以 ，餐厅大厨说 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鱼蒸熟之后，就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，