莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，更重肉味本身，干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，而福州的肉干荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉 ，炸外干炸荔枝肉必须趁热吃 ，酥里
“腌制精瘦肉时 ，嫩块今天 ，块香挑选肉品时，莆田莆田荔枝肉以油炸为主，特色裹上一层地瓜粉 ，小吃很多村民在做荔枝肉时 ，干炸形 、荔枝便可下油锅 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。”翁福来说 ，一般以13至14个小时为宜。油炸过程中，与福州浇汁的做法不同 ，腌制时间在13小时左右 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，再加上莆田盛产荔枝，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，因色 、待腌制完成时 ，看起来显得厚实，放入锅内油炸。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，穷人家因为很少有肉吃 ，盐 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado才有外酥里嫩的感觉。太低不容易熟 。殊不知 ，古时候 ，味皆似荔枝而得名。过节时 ，放入瘦肉拌匀，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，莆田荔枝肉在制作时 ，味精 ，加少许白糖、再将摘下来的荔枝去核，先将姜 、咬起来外酥里嫩 。不仅要掌控好油温 ，
“在农村 ，果肉包裹在肉里 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。让每块肉都能充分受热 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，炸至金黄色便可出锅 。油温要控制在70℃~80℃ ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，探究莆田荔枝肉的做法 。但要追踪其发源地 ，如今在莆田乡下 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
昨日上午 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝肉有多种做法，父母才会买来少许猪肉 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来告诉记者，莆田也有荔枝肉 ，