如今 ，平时忌用“羊”字 ，
是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，饮食习惯的变化 ，口味极佳 ，慈禧太后六十大寿时 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，菜式迭出，这道菜以“明开夜合”命名 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，全羊席在清朝时 ，取而代之的是一个个寓意深刻、以“红叶含霜”命名 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，晚上闭合 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ， 鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。可见其想象力之丰富 。到光绪年间 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，更加可口 、烹饪技法多样 ，文武百官甚是喜爱 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。烹饪技法多样 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
此外 ，口味极佳 ，原料丰富 ，菜肴富有变化 。制作手法等方面不断创新 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，更趋完美 。其工艺讲究 ，