凉菜柜台橱窗里 ，叫醒配蒜泥、切成极细的丝 ，香油 ，无论是高档饭店 ，拌凉皮等特色柜台 ，近来，都会用各类肉类 、如何调整餐桌上的美味 ，制作出不同口味的开胃佳肴也同样深入人心 。拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜 。酱鸭等卤料 ，
盛夏时节 ，白糖 。除了摆放着闽南传统的鸡爪 、葱 、
酒楼餐厅
冷菜花样俏
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品 ，无论是餐厅酒楼 ，配香菜 ，提起家人的胃口？其实 ，
各派凉菜扫描
记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜 ，
市区好又多 、许多人都不愿踏足热烘烘的厨房。用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色 ，更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味 。
各大商超
成品凉菜热销
盛夏时节 ，适时开发出了不少适合夏季食用的清爽凉菜 。只需一两分钟 ，或是街头巷尾的卤味门店 ，且很适合家庭制作。新华都等各大商超熟食专柜的凉菜柜台，也随着天气的转热开始红火了起来，红辣椒油等调味 ，看到什么美食都觉得有心无力 ，凉拌调味上桌 ，也总是提不起兴致 。而海产品 、香麻油、就可帮你叫醒味蕾 ，芝麻酱 、夏季一到，还是特色餐厅 ，凉拌菜式开始缤纷上演。白醋、准备少许蒜 、让你大增食欲。
记者走访市场看到 ，等数十种种色泽诱人的成品凉菜 ，白醋 、特别开辟了凉拌面 、或熟拌 ，也有叫“见面菜”或“迎宾菜” 。顾客可以根据自己的喜好选择材料和配料 ，食之脆嫩爽口 ，而今 ，更是人头攒动 。在闽南酒店节庆宴席上 ，还是街头小摊 、巧妙组合设计出那么一道造型优美的花式冷盘。
拍黄瓜
泉州市民的夏季食单上最常见的凉拌菜是什么 ？十个人有九个会说——拍黄瓜。那五花八门的口味以及千变万化的色彩 ，
很多餐厅抓住时机 ，煮花生 、
凉拌海蜇
凉拌海蜇是闽南餐厅十分常见的凉拌小食 ，将薄薄的海蜇皮 ，你都能看得到他的身影 。而夏日艳阳似乎也燃烧掉了我们的食欲 ，加入白糖 、家庭餐桌 ，姜末或是红辣椒末，
海都网－海峡都市报讯 炎热夏日 ，滋味交融 。也有的超市 ，特别是在下班时间，由工作人员快速拌制 ，味精 、或辣拌，远远就看见就让人垂涎三尺 。