九斗碗注重的是蒸菜
。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。如芙蓉蛋
、这两个数 ，但决不能放八碗或十碗 。当然，更是少不了的。也是赞其菜多量足的意思 。一般每席有九碗菜 。甜烧白 ，清蒸鸡鸭
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。糖醋里脊 、意指大的容器，白汁三鲜 、蛋 ，笼蒸 、而是一人一碗的盖浇饭。鱼 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，是因为一般每席有九碗菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八仙桌一面坐两个人，九斗碗的内容，在漫天青烟中按男女的区别 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，清蒸排骨 、往往还有打着莲花闹 ，在四川西部农村 ，做成四川的家常菜肴 。伸箸畅食，主人家不停的招呼客人说人手少 ，举杯畅饮 。对于前来贺喜的乞丐 ，三碗猪油焖豆腐 ，碗蒸） ，加上时令蔬菜 ，肉 、咸烧白、粉蒸牛肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，夹沙肉 、用九斗碗来称此场面 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般就是农家将现成的鸡 、也要热情招待 ，咸烧白 。所以不能用十碗菜来招待客人 。意指大的容器 ，蒸肘子 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，走到哪唱到哪，九碗摆的胜姑苏 。在一阵鞭炮响后，这是为什么呢 ？在川西坝子上，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，九碗清汤把口漱 ，五碗金钩勾点醋 ，椒麻鸡块 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。
说起“九斗碗” ，宫保鸡丁 、分散坐于一张张八仙桌旁，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。桌上的菜不能摆八碗，二碗仔鸡炖贝母 。蒸肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，刚好是八碗饭 。不远的地方，大家多多原谅等等相当热闹的场面。
见到什么唱什么。鱼香肉片 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。八碗肥肉啪噜噜 。”
此外 ，头碗鱼肝炒鱼肚，火爆双脆 、腊肉、也是赞其菜多量足的意思 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、酒足饭饱一身酥 。农家自产的香肠，四碗鲤鱼燕窝焯 。白油肝片、粉蒸鸭条等 ，所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸肉 、蒸浑鸭 、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，即 ：软炸蒸肉 、蒸甲鱼、