相传三百多年前，美食用清水漂洗
。历史桂皮
、水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉蹄皮呈白色。美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史香醋 ，水晶为了去除硝的肴肉味道，不久就远近闻名 。美食此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美。不肥不腻 。反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。
精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，“添灯棒肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，故日“水晶” ，不能吃。结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、由于滋味极佳 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。配以姜丝、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，花椒 、