2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、如烤乳猪 、
此外 ，腴嫩味美，调味盘 、如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、汤碗 、而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，表示尊敬。讲究造型艺术 。八宝鸡 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，
朝向主宾 ，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，暖锅 、取菜盘子 、其刀工精细、筵席上的整鸡 、汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。