这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中  ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，学原真正解辣要靠牛奶、理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”  ，酸奶或油脂类食物。冲鼻 简单来说，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，学原 就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，辣椒素一结合 ，冲鼻下次吃日料或火锅时  ，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物。于是产生持续的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 辣椒的辣则来自辣椒素  。理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，大脑就误以为嘴里着了火， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、短暂的，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头 ，