2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉适用于爆 、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适粉蒸、大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉，比如红烧肉。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩，大排骨 。“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式。爆等烹调方式 。且肥瘦不分 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、可以用来代替里脊肉 ，酱制、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，很适合炸 、多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.夹心肉 ：在前槽、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老，筋、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、煮制等 。适合爆 、适用于炸 、炒等烹调方式 。肉质鲜嫩，瘦里夹肥，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料。肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，“弹子肉” ，煮制等。这些都是比较嫩的部位，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。爆、清炖等做法，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮、炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等。叫做“梅子肉”，肉丝较长 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、可以选择红烧、当然，炖 、多用于炒、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、