北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压、就是说 ，先是拌馅料 ，表面是于的，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒有点儿像包饺子 。很粘 ，但不用擀面杖 。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可见
，湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺，要用“水磨粉” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致
。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。有的还留一个尖儿
，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、把糯米粒用水泡过后
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下。好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且最好用石磨磨。而且猪油不是熬出来的纯油 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。机器就“筛”起来了 。揉搓它 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。这又是它与元宵不同的一个特点。加工工艺上也有说法 ，
汤圆越软滑越好 ，